Receta
Hamburgués by Loman Burguer
Salsa de yemas de huevos camperos de gallina criada en libertad
Crujiente de queso cheddar alemán madurado white
Picaña de vaca madurada y curada
Burger de chuletón de buey con maduración de 80 días, 2 blend de 120gr.
Puntillas de clara de huevo
Queso cheddar alemán madurado orange
Salsa barbacoa loman ahumada secreta
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Para la salsa de huevo: maceramos cuatro yemas de huevo en salsa soja y pedro Ximénez, dos horas. Emulsionamos.
Reservamos las claras
Para la salsa barbacoa:
En un wok mezclamos todos los ingredientes, una cucharada de margarina, ketchup 120gr., tres dientes ajo negro picado, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de salsa de soja, un chorro de vinagre y una pizca de sal.
Para la puntilla de huevo, en un wok con abundante aceite vertemos las claras de los huevos, que previamente rompemos con un chorro de agua. Cuando esté crujiente retiramos
Abrimos el pan y por la parte de la miga lo marcamos por ambas caras, con aceite ahumado con el queso Cheddar White hacemos un crujiente en la plancha a máxima temperatura para la preparación de las carnes también a máxima temperatura, marcamos las carnes de tal forma que nos queden la forma exterior crujiente y al punto menos por dentro, reservamos. En una de las carnes suplementamos el queso cheddar orange y fundimos
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Montaje.
1 En la base del pan Pretzel salsa barbacoa loman
2 Blend de Burger de chuletón con queso cheddar orange fundido
3 Puntilla de claras de huevo
4 Blend de burguer de chuletón
5 Picaña de vaca madurada y curada
6 Crujiente de queso cheddar white
7 Salsa de yemas de huevos
8 Tapa del pan pretzel
https://www.laestaciondeloman.com/recetacombat
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